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材料
高筋麵粉400G
冰水265G(我有改牛奶)
砂糖10G
速發酵母4G
鹽巴5G
奶油15G
投料
黑芝麻30G
包餡
蜜紅豆90G
(我買全聯的蜜紅豆)
作法
1.全部材料放入麵包機,設定投料時間,啟動麵包麵團
2.黑芝麻放入麵包機
3.發酵30分後拿出上下折三折
4,放入麵包機繼續發酵30分鐘
5.分成3個麵團,整圓,休息15分鐘
6.輕輕將麵團桿成長方形,放入蜜紅豆,捲起來,收口收好
7.完成的麵團,用烘焙布一個一個放好,剩下空間放入夾子固定好(麵包發酵時會往上長)
8.用35度蒸氣發酵5分鐘,然後用餘溫發酵50分(不需要再設定溫度)
9.用220度開三顆蒸氣,烤20分烤5分鐘後關閉蒸氣,最後5分鐘掉頭烤
(烤時間不夠,會不脆)
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